Überprüfen Sie zwei 16-Unzen-Gläser auf Risse und die Ringe auf Rost, und entsorgen Sie alle defekten Teile. Tauchen Sie sie in köchelndes Wasser, bis der Apfelmus fertig ist. Waschen Sie neue, unbenutzte Deckel und Ringe in warmem Seifenwasser.

Wasser, Quitten und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze mischen; zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren; köcheln lassen, bis sie weich sind, 8 bis 10 Minuten. Äpfel und Zucker hinzufügen; köcheln lassen, bis Quitten und Äpfel sehr weich sind, 10 bis 15 Minuten.

Die Apfel-Quitten-Mischung durch ein feinmaschiges Sieb abseihen. Die Apfel-Quitten-Feststoffe in denselben Topf zurückgeben; Erhitzen, bis es heiß ist, dabei ständig umrühren.

Den Quitten-Apfel-Mus in heiße, sterilisierte Gläser füllen, bis zum Rand 1/4 Zoll Platz bleibt. Führen Sie ein sauberes Messer oder eine dünne Palette um die Innenseiten der Gläser, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Ränder mit einem feuchten Papiertuch abwischen, um Verschüttetes zu entfernen. Mit Deckeln abdecken und Ringe fest einschrauben.

Legen Sie einen Ständer auf den Boden eines großen Topfes und füllen Sie ihn zur Hälfte mit Wasser. Zum Kochen bringen und die Gläser mit einem Halter im Abstand von 5 cm in das kochende Wasser senken. Gießen Sie weiteres kochendes Wasser ein, um die Gläser mindestens 1 Zoll hoch zu bedecken. Zum sprudelnden Kochen bringen, abdecken und 5 Minuten lang verarbeiten.