Waschen, schälen und entkernen Sie die Quitten und bewahren Sie Kerne und Schalen auf. Das Fruchtfleisch grob hacken und in einen großen Topf geben. Kernen und Schalen in ein Stück Mulltuch einwickeln, das Säckchen mit Küchengarn zubinden und zum Topf hinzufügen.

Gießen Sie genug Wasser hinzu, um die Quitten zu bedecken, und lassen Sie es bei teilweise abgedecktem Topf aufkochen, bis das Obst weich ist, etwa 30 bis 40 Minuten. Entfernen Sie den Beutel mit den Schalen und passieren Sie das Quittenfruchtfleisch durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte. Es sollten etwa 2 ½ Pfund Fruchtpüree herauskommen.

Das Quittenpüree in einen Topf umfüllen und den Zucker hinzufügen. Bei niedriger Hitze unter Rühren erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Weiter kochen und häufig mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Paste sehr dick wird und eine tiefe orangefarbene Farbe annimmt, etwa 1 ½ Stunden.

Leicht fetten Sie eine 9x13-Zoll-Backform oder legen Sie diese mit gefettetem Backpapier aus. Übertragen Sie die Quittenpaste in die Form, verteilen Sie sie etwa 1 ½ Zoll dick. Die Oberfläche glätten und abkühlen lassen.