Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor. Legen Sie drei 9x13 Zoll große Backbleche mit Pergamentpapier aus.

Zerbröseln Sie die Mandelpaste in einer großen Schüssel mit einer Gabel. Fügen Sie Butter, Zucker und Eidotter hinzu; schlagen Sie mit einem elektrischen Mixer, bis die Mischung flaumig und glatt ist. Rühren Sie das Mehl ein, um einen Teig zu bilden.

Schlagen Sie die Eiweiß in einer Glas-, Metall- oder Keramikschüssel, bis feste Spitzen entstehen. Heben Sie die Eiweiß vorsichtig in den Teig, bis sie sich vermischt haben. Teilen Sie den Teig in 3 gleiche Portionen. Mischen Sie eine Portion mit roter Lebensmittelfarbe und eine mit grüner Lebensmittelfarbe. Verteilen Sie jede Portion in einem der vorbereiteten Backbleche.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis sie leicht gebräunt sind, etwa 8 bis 10 Minuten. Nehmen Sie sie vorsichtig aus dem Blech und entfernen Sie das Pergamentpapier; vollständig auf Drahtgittern abkühlen lassen.

Legen Sie die grüne Schicht auf ein Stück Frischhaltefolie, das groß genug ist, um alle drei Schichten einzuwickeln. Bestreichen Sie die grüne Schicht mit Himbeermarmelade und legen Sie die ungefärbte Schicht darauf. Bestreichen Sie diese mit Aprikosenmarmelade und legen Sie die rosa Schicht darauf. Übertragen Sie die Schichten auf ein Backblech und umwickeln Sie sie mit Frischhaltefolie. Legen Sie eine schwere Pfanne oder ein Schneidebrett auf die eingewickelten Schichten, um sie zu komprimieren. Kühlen Sie sie 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.