Mischen Sie das buttrige Schmalz und den braunen Zucker mit einem elektrischen Mixer in einer großen Schüssel, bis es glatt ist, und fügen Sie die Melasse und das Ei hinzu. Schlagen Sie es auf, bis es flauschig ist, 2 bis 3 Minuten, und rühren Sie dann Mehl, Backpulver, Zimt, Ingwer, Nelken und Salz ein. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, bedecken Sie ihn und kühlen Sie ihn mindestens 2 Stunden lang.

Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor. Legen Sie Backbleche mit Backpapier aus und stellen Sie sie beiseite. Geben Sie den Zucker in eine flache Schüssel.

Schneiden Sie den Teig in 4 Stücke und schneiden Sie jedes Viertel in 12 kleine Stücke. Rollen Sie jedes Stück zu einer 1 1/4 Zoll großen Kugel und tauchen Sie die Kugeln in den Zucker. Legen Sie die Kekse, mit der Zuckerschicht nach oben, auf die vorbereiteten Backbleche.

Drücken Sie mit Ihrem Daumen oder dem Ende eines Holzlöffels eine Vertiefung von etwa 1/2 Zoll Tiefe in jede Kugel. Füllen Sie 1/2 Teelöffel Himbeermarmelade in jede Vertiefung.