Streuen Sie die Hefe über 1/4 Tasse warme Milch in einer kleinen Schüssel. Rühren Sie 1 Teelöffel Mehl und 1 1/2 Teelöffel feinen Zucker ein; lösen Sie es auf und lassen Sie es ruhen, bis sich eine cremige Schaumschicht bildet, etwa 5 Minuten.

Vermengen Sie 1 Tasse gesiebtes Mehl und 1/4 Tasse warme Milch in einer großen Schüssel. Gießen Sie das Hefegemisch dazu und mischen Sie es gut zu einem klebrigen Teig. Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 2 Stunden.

Schlagen Sie Butter, Eigelb und 2 Esslöffel feinen Zucker cremig (~3 Minuten). Fügen Sie dies dem Teig mit 1 Tasse Mehl und 1/2 Teelöffel Salz hinzu.

Kneten Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche, bis er glatt und elastisch ist, etwa 10 Minuten. Legen Sie ihn in eine gefettete Schüssel, abdecken und nochmals für 1 Stunde gehen lassen.

Heizen Sie den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Teilen Sie den Teig in 8 Stücke, formen Sie daraus Kugeln, legen Sie diese auf das Backblech und lassen Sie sie für 30 Minuten unter einem Tuch gehen.

Drücken Sie mit einem bemehlten Glas eine Vertiefung in jedes Brötchen. Füllen Sie die Brötchen mit Himbeeren, bestreichen Sie die Ränder mit Eiweiß und bestreuen Sie sie mit Zucker.