Füllen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Kochen Sie die Fettuccine im kochenden Wasser, bis sie weich aber noch bissfest sind, etwa 8 Minuten; abgießen.

Erhitzen Sie 30 ml Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie Pilze, Zucchini, Kürbis und Zwiebeln in heißem Öl an, bis das Gemüse durch ist, aber noch fest, etwa 5 Minuten.

Gießen Sie die Sahne und die gekochten Fettuccine ein; 4 Minuten köcheln lassen. Rühren Sie Jalapeño, Dijon-Senf, Cajun-Gewürz und gehackten Knoblauch ein; 1 Minute kochen. Rühren Sie den Parmesan-Käse und die gewürfelten Tomaten ein. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, um warm zu halten.

In der Zwischenzeit erhitzen Sie 45 ml Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Wälzen Sie das Klapperschlangenfleisch in Mehl und braten Sie es in heißem Öl, bis es gar ist, etwa 5 Minuten. Stellen Sie sicher, dass die Innentemperatur mindestens 74°C beträgt.