Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Ein Backblech mit den Maßen 25x38 cm mit Pergamentpapier auslegen. Den Rhabarber gleichmäßig auf dem Blech verteilen.

Im vorgeheizten Ofen etwa 10 bis 15 Minuten backen, bis er weich ist. 30 Minuten abkühlen lassen.

Ofentemperatur auf 180 Grad Celsius reduzieren. Eine runde oder ovale Auflaufform mit einem Durchmesser von 23 cm mit 1 Teelöffel Butter einfetten. Den Rhabarber in die vorbereitete Form geben.

Mehl, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen. In einer großen Schüssel Eier, Buttermilch, weißen Zucker, Vanille und Orangenschale verquirlen; die Mehlmischung hinzufügen und glatt rühren. Den Teig vorsichtig über den Rhabarber in der Auflaufform gießen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Teig fest ist, etwa 30 Minuten. Mit grobem Zucker bestreuen. Weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Oberseite leicht gebräunt ist.