Heizen Sie den Ofen auf 400°F (200°C) vor. Fetten Sie eine quadratische Backform von 9 Zoll leicht ein.

Für die Füllung: Vermischen Sie Zucker und Speisestärke in einem großen Topf. Rühren Sie Rhabarber und Wasser ein. Aufkochen lassen; 1 Minute kochen und rühren. In die vorbereitete Backform geben. Mit Butter bestreuen und mit Zimt bestreuen.

Für den Belag: Mehl, 1 Esslöffel Zucker, Backpulver und Salz in einer mittleren Schüssel sieben. Schneiden Sie die Butter mit 2 Messern oder einem Teigkratzer ein, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht. Schlagen Sie Milch und Ei in einer kleinen Schüssel; fügen Sie es auf einmal zur Mehlmischung hinzu und rühren Sie um, bis es gerade feucht ist.

Löffeln Sie den Belag über die Rhabarberfüllung. Bestreuen Sie mit den restlichen 2 Esslöffeln Zucker.