Heizen Sie den Ofen auf 400°F (200°C) vor. Legen Sie zwei Muffinbleche mit Förmchen aus.

In einer großen Schüssel Butter und Zucker cremig schlagen, etwa 2 bis 3 Minuten.

Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut durch. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf mittel-hoch und schlagen Sie den Teig, bis er sehr hell, fluffig und blass ist, etwa 5 Minuten. Vermischen Sie Vanille- und Mandelaroma.

Fügen Sie 1 Tasse Mehl, Mohnsamen, Backpulver, Salz und Muskatnuss hinzu. Auf niedriger Stufe mischen, bis alles gerade kombiniert ist.

Den Joghurt hinzufügen und mischen, bis er gerade kombiniert ist.

Die restliche 1 Tasse Mehl hinzufügen und mischen, bis sie eingearbeitet ist. Gehackten Rhabarber unterheben.

Teilen Sie den Teig zwischen den ausgelegten Muffinförmchen auf, füllen Sie jedes zu etwa 3/4 voll.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Muffins leicht zurückspringen, wenn man sie berührt, etwa 20 bis 23 Minuten.