Gemüsebrühe in einem großen Topf erhitzen und bei niedriger Hitze warm halten.

2 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Grüne Zwiebel hinzufügen; kochen und rühren, bis sie weich ist, etwa 1 Minute.

Reis einrühren und so lange rühren, bis er mit Butter und Öl überzogen ist und beginnt zu rösten, 2 bis 3 Minuten. Die Hitze erhöhen und den Wein eingießen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist und der Wein größtenteils absorbiert wurde.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, 1 Kelle warme Brühe einrühren und ständig rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie die Brühe portionsweise hinzufügen, für etwa 12–15 Minuten, bis der Reis cremig und bissfest ist.

In der Zwischenzeit 10 Feigen hacken. 2 Esslöffel Butter in einer mittelgroßen Pfanne schmelzen und die Feigen kochen, bis sie weich sind, etwa 4–5 Minuten. Während des Kochens die Feigen leicht mit einem Holzlöffel zerdrücken. Prosciutto einrühren.

Die Feigen-Prosciutto-Mischung zum Risotto geben, wenn noch etwa 5 Minuten Garzeit übrig sind.

Risotto vom Herd nehmen; restliche Butter und geriebenen Pecorino Romano-Käse einrühren. Einige Minuten ruhen lassen.