Heizen Sie den Ofen auf 400°F (200°C) vor. Mischen Sie Butternusskürbis, 2 Teelöffel Öl, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer. Verteilen Sie die Mischung in einer Schicht auf einem Backblech.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis es weich und leicht gebräunt ist, 15 bis 20 Minuten. Beiseite stellen.

In der Zwischenzeit das restliche Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und 1/4 Teelöffel Salz hinzu und braten Sie sie unter häufigem Rühren weich und durchscheinend, 3 bis 4 Minuten. Fügen Sie Spinat hinzu und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren, bis er zusammenfällt, 1 bis 2 Minuten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Kombinieren Sie den geriebenen Provolone und Mozzarella in einer Schüssel. Vermischen Sie Ricotta, Petersilie, Eier, 1 1/2 Tassen des Käsemischungs und die restlichen 3/4 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer in einer großen Schüssel.

Leicht eine 13x9-Zoll-Backform mit Kochspray beschichten. Verteilen Sie 1 Tasse Marinara auf dem Boden. Legen Sie 4 Nudeln nebeneinander über die Sauce; verteilen Sie die Hälfte der Ricotta-Mischung über die Nudeln. Verteilen Sie den gerösteten Kürbis gleichmäßig über die Ricotta-Mischung; bedecken Sie mit 1 1/2 Tassen Marinara. Bedecken Sie mit weiteren 4 Nudeln und der restlichen Ricotta-Mischung. Verteilen Sie die Spinatmischung gleichmäßig über die Ricotta-Mischung; bedecken Sie mit 1 1/2 Tassen Marinara. Bedecken Sie mit den verbleibenden 4 Nudeln und 1 Tasse Marinara. Bestreuen Sie mit Parmesan und der restlichen Käsemischung. Mit Aluminiumfolie abdecken.