Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar läuft, etwa 1 Minute. Reis und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren; zugedeckt köcheln lassen, bis der Reis weich ist und das Wasser absorbiert wurde.

Essig, Zucker und Salz in einer Schüssel verquirlen, bis sie sich aufgelöst haben. Das Essigmischung über den heißen Reis träufeln, vorsichtig unterheben und den Reis auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Gurken der Länge nach halbieren und jedes Stück in 4 Teile schneiden. Die Außenseite so abschneiden, dass sie flach aufliegen. Die Kerne ausstechen, um Boote mit einer etwa 1/3-Zoll-Begrenzung zu formen.

1 bis 1 1/2 Esslöffel Reis in jedes Gurkenstück füllen. Den Reis vorsichtig andrücken. Mit Lachs, Avocado und Sesam garnieren.