Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Erhitze 2 Teelöffel Öl, bis es schimmert. Füge den Lachs mit der Hautseite nach unten hinzu. Bestreiche ihn mit Honig; bestreue mit Salz und Pfeffer. Abdecken und 4 Minuten kochen.

Drehe den Lachs vorsichtig um und reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Weiter kochen, bis der Fisch sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt, etwa 5 Minuten mehr. Den Lachs auf einen Teller oder in ein Gefäß legen; abdecken und kühlen, bis er sehr kalt ist, mindestens 2 Stunden.

Für das Dressing, schlage ein Ei in einen Küchenmixer. Füge Zitronensaft, Worcestersauce, Dijon, Knoblauch, geriebenen Parmesan und schwarzen Pfeffer hinzu; pulsieren, bis alles vermischt ist. Während der Küchenmixer läuft, das Öl langsam hineinträufeln, bis die Mischung emulgiert. Das Dressing kühlen, bis es benötigt wird.

Für die Croutons, die Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Füge die Brotwürfel hinzu; bestreue mit italienischer Gewürzmischung und gemahlenem Knoblauch. Rösten, bis die Croutons gebräunt sind, etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen; beiseite stellen.