Bringen Sie Wasser in einem großen Topf zum Kochen und fügen Sie Salz hinzu. Fügen Sie den Lachsfilet hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf kleiner Flamme und kochen Sie, bis er gerade durch ist, 6 bis 8 Minuten. Heben Sie den Lachs mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie ihn auf einem Teller 10 Minuten abkühlen. Zerbröckeln Sie den Lachs in eine große Schüssel, entfernen Sie die Haut, und mischen Sie ihn mit geräuchertem Lachs, grüner Zwiebel, Petersilie und Estragon.

Vermischen Sie in einer Schüssel Butter, Mayonnaise, Senf, Zitronensaft und Pfeffer, bis die Mischung glatt ist. Fügen Sie die Mayonnaisemischung zur Lachsmischung hinzu und rühren Sie vorsichtig, bis alles gut vermischt ist.