Reis und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Hähnchenbrusthälften in einen großen Topf legen und den Topf mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen und für 20 Minuten kochen oder bis sie gar sind. Das Huhn aus dem Wasser nehmen. Wenn es kühl genug ist, um es anzufassen, das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen. Eine Auflaufform von 9x13 Zoll leicht einfetten.

In einer mittelgroßen Schüssel Monterey Jack und Cheddar-Käse kombinieren. In einer separaten Schüssel die Hühnersuppencreme, Pilzsuppencreme, Zwiebel und Salsa mischen. Die Hälfte des Reises, die Hälfte des Huhns, die Hälfte der Suppen-Salsa-Mischung und die Hälfte der Käsemischung in die vorbereitete Form schichten. Wiederholen Sie die Schichten und beenden Sie mit Käse.