Erwärmen Sie den Schokoladen-Nuss-Aufstrich in einer Metallschüssel über einem Topf mit sanft köchelndem Wasser und rühren Sie ihn, bis er warm, glatt und leicht zu rühren ist, etwa 5 Minuten. Nehmen Sie die Schüssel vom Herd.

Lösen Sie den Zucker in 2 Esslöffeln Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf. Bürsten Sie die Seiten des Topfes gelegentlich mit einem angefeuchteten Backpinsel, während die Mischung kocht. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch, bringen Sie den Sirup zum Kochen und kochen Sie ihn, bis er eine tiefe Bernsteinfarbe hat, bürsten Sie dabei die Seiten ab und drehen Sie den Topf gelegentlich, um ein Anbrennen zu verhindern, etwa 4 Minuten.

Gießen Sie die Sahne unter Rühren hinein. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie, ständig rührend, bis eine glatte Karamellmasse entsteht, 5 bis 10 Minuten. Heben Sie sie vorsichtig mit 1/4 Teelöffel Meersalz in die geschmolzene Nussmasse ein. Kühlen Sie die Karamellmasse im Kühlschrank, bis sie fest ist, mindestens 3 Stunden.

Streuen Sie das Kakaopulver in den Boden einer breiten, flachen Schüssel.

Formen Sie die Karamellmasse mit einem Melonenkugler in Portionen von je 1 Esslöffel, rollen Sie sie dann in Kakao, um sie zu überziehen, und legen Sie sie auf ein Backblech. Bedecken Sie die Trüffelkugeln mit Frischhaltefolie und kühlen Sie sie im Kühlschrank für 8 Stunden oder über Nacht.

Legen Sie ein 33x23x5 cm großes Backblech mit Alufolie aus.

Erhitzen Sie die gehackte Schokolade in einer Metallschüssel, die über einem Topf mit sanft köchelndem Wasser steht, rühren Sie häufig, bis die Schokolade geschmolzen und glatt ist und 46 Grad Celsius erreicht. Nehmen Sie die Schüssel vom Herd.

Arbeiten Sie schnell: Tauchen Sie jede gekühlte Trüffelkugel in die geschmolzene Schokolade. Heben Sie die Trüffel mit einer Gabel aus der Schokolade und klopfen Sie die Gabel gegen die Seite der Schüssel, um überschüssige Schokolade zu entfernen. Legen Sie den Trüffel auf das vorbereitete Backblech. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Trüffelkugeln.