Teilen Sie die Bratwurst in 6 gleiche Stücke und drücken Sie sie zwischen Frischhaltefolie flach zu Scheiben von etwa 2 1/2 Zoll Durchmesser und etwa 1/8 Zoll Dicke. Im Kühlschrank lagern, bis sie benötigt werden.

Reiben Sie die Kartoffeln und geben Sie sie in eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Rühren Sie die geriebenen Kartoffeln für ein paar Sekunden mit der Hand um, dann abtropfen lassen in einem Sieb. Mit den Händen und/oder einem Tuch so viel Wasser wie möglich ausdrücken.

Geben Sie die Kartoffeln in eine Schüssel. Fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer, Mehl und Ei hinzu; gründlich mischen.

Erhitzen Sie Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Für jeden Pfannkuchen etwa 3 Esslöffel der Kartoffelmischung hineingeben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren; jedes Pfannkuchen mit einer Bratwurstscheibe belegen, leicht andrücken. Decken Sie jede Bratwurstscheibe mit einem weiteren gehäuften Esslöffel Kartoffelmischung ab und verteilen Sie diese auf der Oberseite, bis die Wurst bedeckt ist. Mit einem Löffel oder Spatel glatt streichen.