Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor.

Vermischen Sie in einer großen Schüssel Vollkorn- und Allzweckmehl, Weizenkleie, Leinsamen, Mohnsamen, Zwiebelflocken, Petersilienflocken, Basilikum, Oregano, Knoblauchsalz, Backpulver, Paprika und Cayennepfeffer, bis alles gut vermischt ist.

Vermischen Sie Wasser, Olivenöl und Sesamöl in einer separaten Schüssel; fügen Sie es zur Mehlmischung hinzu und rühren Sie es unter, bis der Teig gerade feucht ist und sich leicht bearbeiten lässt. Formen Sie ihn zu einer Kugel und teilen Sie ihn in 4 gleich große Stücke.

Rollen Sie zwei Teigstücke zu dünnen Platten aus und legen Sie sie auf ungebutterte Backbleche. Mit einer Gabel oder Teiglocher einstechen und mit einem Pizzaschneider oder Pastenrand in Quadrate der gewünschten Größe schneiden. Mit koscherem Salz bestreuen.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind, 12 bis 15 Minuten; achten Sie darauf, dass die Cracker nicht verbrennen. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen auf Drahtgestelle legen.