Gießen Sie 1/3 Tasse warmes Wasser in eine Schüssel; streuen Sie die Hefe darüber. Lassen Sie es 10 bis 15 Minuten ruhen, um sicherzustellen, dass die Hefe aktiv ist.

Fügen Sie 1 1/2 Tassen Hartweizengrießmehl, Olivenöl und Salz zur Hefemischung hinzu; mischen Sie es mit den Händen zu einem relativ festen Teigball, falls nötig, mehr Wasser hinzufügen.

Kneten Sie den Teig auf einer Arbeitsfläche, bis er glatt ist, etwa 5 Minuten. Bedecken Sie ihn mit einer Schüssel und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.

Kneten Sie den Teig erneut für 3 bis 4 Minuten und teilen Sie ihn in 2 Portionen. Formen Sie jede Portion zu einer glatten Kugel und lassen Sie sie aufgehen, bis sich die Größe fast verdoppelt hat, etwa 2 Stunden.

Heizen Sie den Ofen auf 500°F (260°C) vor. Legen Sie ein Backblech mit Alufolie aus und bestreuen Sie es mit Maisgrieß.

Rollen Sie jeden Teigballen in eine dünne Kreis- oder Ovalform. Kombinieren Sie Pizzasauce und Basilikum und verteilen Sie sie dünn über den Teig, und verteilen Sie die Provolone-Käsestücke zufällig darauf.

Falten Sie gegenüberliegende Teigränder, um ein Rechteck zu formen, drücken Sie leicht und wiederholen Sie den Vorgang des Füllens und Falten, bis Sie eine quadratische Form erhalten haben. Verteilen Sie zusätzliche Sauce und Käse auf einer Hälfte und falten Sie sie in der Mitte, um einen geschichteten Teig zu bilden.

Legen Sie auf das vorbereitete Backblech. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig. Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis sie gut gebräunt sind, 16 bis 18 Minuten.