Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Makkaroni ins Wasser rühren und zurück zum Kochen bringen. Bei gelegentlichem Rühren kochen, bis die Pasta gar, aber noch bissfest ist, etwa 8 Minuten; abtropfen lassen.

Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl zur geschmolzenen Butter geben und kontinuierlich für 1 bis 2 Minuten verquirlen, um eine Mehlschwitze zu machen. 2 Tassen der Milch in die Mehlschwitze einrühren, bis sie glatt ist, und dann die restliche Milch hinzufügen. Die Hitze auf mittel-hoch erhöhen und weiter kochen und rühren, bis sie eingedickt ist, aber nicht kocht.

Den Gouda, Cheddar, Schweizer Käse und 1 Tasse Parmesan-Käse in die Mischung einrühren; sobald der Käse vollständig geschmolzen ist, die abgetropften Makkaroni in die Mischung einrühren, um sie zu überziehen. Die Makkaronimischung in eine 9x13-Zoll-Backform gießen.

In einer kleinen Schüssel ½ Tasse Parmesan-Käse, Semmelbrösel und Cayennepfeffer verrühren; über die Makkaroni streuen. Das Olivenöl über die Semmelbrösel träufeln.