Schälen Sie die Garnelen und legen Sie Haut, Köpfe und Schwänze in einen großen Topf. Füllen Sie den Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie es etwa 45 Minuten köcheln.

Kombinieren Sie Tomaten und die Hälfte der Petersilie in einem Mixer; pürieren Sie bis zur Glätte.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebel, Paprika und Chilischote hinzu; kochen und rühren Sie, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Knoblauch hinzu; kochen Sie, bis er duftet, aber nicht braun wird, 1 bis 2 Minuten.

Gießen Sie das pürierte Tomatenmischung in die Pfanne mit den Paprikas. Fügen Sie Wasser, Tomatenmark, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Gut umrühren; fügen Sie Paprika hinzu. Lassen Sie die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln, bis die Säfte reduziert sind.

Sieben Sie die Garnelenschalen aus dem Wasser. Bringen Sie das Wasser wieder zum Kochen und fügen Sie die Spaghetti hinzu. Kochen Sie die Spaghetti, gelegentlich umrührend, bis sie bissfest sind, etwa 12 Minuten. Reservieren Sie 1 Tasse des Kochwassers und gießen Sie den Rest ab.