Heizen Sie den Ofen auf 450°F (230°C) vor und stellen Sie das Backblech auf die unterste Position. Bestreichen Sie zwei Backbleche mit jeweils 1 Esslöffel Pflanzenöl.

Erhitzen Sie natives Olivenöl extra in einer Pfanne, bis es schimmert. Fügen Sie Tomaten, Zwiebeln, Koriander, Ketchup, Knoblauch, Serrano-Chili, Salz und Pfeffer hinzu. Kochen Sie alles für etwa 6 bis 8 Minuten, bis die Zwiebeln durchsichtig sind.

Fügen Sie die Garnelen zur Pfanne hinzu und kochen Sie sie, bis sie undurchsichtig sind, aber nicht vollständig gar (ca. 2 Minuten). Vom Herd nehmen.

Legen Sie fünf Tortillas auf ein vorbereitetes Backblech und vier auf das andere. Bestreichen Sie die Oberseite der Tortillas mit dem restlichen Esslöffel Pflanzenöl. Den Pepper-Jack-Käse gleichmäßig auf alle 9 Tortillas verteilen. Verteilen Sie die Garnelenmischung gleichmäßig auf dem Käse.

Backen Sie ein Blech nach dem anderen im vorgeheizten Ofen, bis die Tortillas anfangen, goldbraun zu werden und der Käse geschmolzen ist (7 bis 9 Minuten).