Lösen Sie 1 ½ Teelöffel Maisstärke in Sherry in einer mittelgroßen Schüssel auf. Fügen Sie die Garnelen hinzu und mischen Sie sie gut ein.

Erhitzen Sie das Öl in einer Wokpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Garnelen hinzu und braten Sie sie unter Rühren etwa 3 bis 5 Minuten lang, bis sie rosa sind. Heben Sie die Garnelen mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf einen Teller; lassen Sie so viel Öl wie möglich im Wok zurück.

Fügen Sie den Knoblauch in den Wok und braten Sie ihn einige Sekunden lang an, dann fügen Sie das Schweinehackfleisch hinzu. Braten Sie es unter Rühren 3 bis 5 Minuten lang, bis es nicht mehr rosa ist.

Mischen Sie 1 Tasse Wasser, Sojasauce, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel; gießen Sie es in den Wok und rühren Sie es gut um. Bringen Sie es zum Kochen, decken Sie es ab, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und köcheln Sie es etwa 2 Minuten lang.

Vermischen Sie ¼ Tasse kaltes Wasser und 1 ½ Esslöffel Maisstärke in einer kleinen Schüssel; gießen Sie es in den Wok. Fügen Sie die Garnelen hinzu und bringen Sie alles zum Köcheln. Gießen Sie das geschlagene Ei in den Wok, während es kocht, rühren Sie schnell um.