Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

Erhitzen Sie eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Rühren Sie das Rinderhackfleisch ein und braten Sie es, bis es braun und krümelig ist. Gießen Sie überschüssiges Fett ab, dann fügen Sie Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten hinzu. Kochen und rühren Sie, bis die Zwiebeln etwas weicher werden, etwa 3 Minuten. Rühren Sie den Käse in die Mischung ein und stellen Sie sie beiseite.

Schneiden Sie die oberen Teile der Paprikaschoten ab und entfernen Sie die Adern und Samen. Füllen Sie jede Paprika mit der Hackfleischmischung und gießen Sie etwas von der Hühnerbrühe hinein. Legen Sie sie in die Vertiefungen einer Muffinform und setzen Sie die oberen Teile wieder auf.