Butter und Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren von allen Seiten goldbraun braten, etwa 5 bis 8 Minuten. Das Fleisch portionsweise bräunen, um die Pfanne nicht zu überfüllen; andernfalls wird das Fleisch nicht richtig braun. Gebratenes Fleisch in den Slow Cooker geben.

Zwiebeln in dieselbe Pfanne geben. Unter Rühren weich werden lassen und beginnen, etwas Farbe anzunehmen, etwa 3 bis 5 Minuten. Zwiebeln in den Slow Cooker umfüllen.

Die Pfanne zurück auf mittlere bis hohe Hitze stellen und die Hälfte des Weins eingießen. Aufkochen lassen und dabei die angebrannten Teile vom Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel abschaben. Vom Herd nehmen und vorsichtig in den Slow Cooker gießen, zusammen mit dem restlichen Wein. Karotten, Thymian, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen.