Würzen Sie beide Seiten des Bratens großzügig mit Salz und Pfeffer. Bestreuen Sie die Oberseite des Bratens mit 1 Esslöffel Mehl und drücken Sie es auf das Fleisch. Entfernen Sie überschüssiges Mehl.

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie den Braten von jeder Seite 5 bis 6 Minuten an, bis er gut gebräunt ist. Nehmen Sie den Braten aus der Pfanne und legen Sie ihn beiseite.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Schmelzen Sie die Butter in der Pfanne; kochen Sie die Pilze in der Butter, bis sie weich sind (ca. 3 bis 4 Minuten). Geben Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis sie durchscheinend und braun sind (ca. 5 Minuten). Fügen Sie den Knoblauch hinzu und rühren Sie um, bis er duftet (ca. 1 Minute).

Rühren Sie die restlichen 1 1/2 Esslöffel Mehl ein und kochen Sie unter Rühren etwa 1 Minute lang weiter. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und kochen Sie noch eine weitere Minute. Gießen Sie langsam die Hühnerbrühe ein, während Sie rühren; bringen Sie alles wieder zum Köcheln. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Legen Sie die Karotten und den Sellerie in den Slow Cooker. Legen Sie den Braten über das Gemüse und gießen Sie eventuell angesammelte Säfte hinzu. Fügen Sie Thymian und Rosmarin hinzu. Gießen Sie das Zwiebel- und Pilzmischung über den Braten.

Abdecken und auf hoher Stufe für 5 bis 6 Stunden kochen lassen.

Entfernen Sie das Fett von der Oberfläche und die Knochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.