Rühren Sie Hühnerbrühe und Ranch-Dressing-Mix in der Schüssel eines 5-Liter-Slow-Cookers gut zusammen. Legen Sie die Hähnchenbrüste gleichmäßig auf die Brühe-Mischung, gefolgt von einer gleichmäßigen Lage Kartoffeln. Mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Abdecken und kochen, bis das Huhn durchgegart ist und die Kartoffeln weich sind, etwa 2 Stunden und 45 Minuten auf HOCH oder etwa 3 Stunden und 45 Minuten auf NIEDRIG.

Entfernen Sie die Hähnchenbrüste aus dem Slow Cooker und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Lassen Sie sie etwa 5 Minuten leicht abkühlen. Zerreißen Sie das Huhn grob mit zwei Gabeln.

Fügen Sie Frischkäse, Ranch-Dressing und 1 1/2 Tassen des geriebenen Käses in den Slow Cooker. Abdecken und bei hoher Stufe kochen, bis der Käse beginnt zu schmelzen und die Kartoffeln vollständig weich sind, etwa 10 Minuten. Decken Sie ab und rühren Sie die Käsemischung, bis sie fast vollständig vermischt ist.

Fügen Sie das zerkleinerte Huhn zurück in den Slow Cooker und rühren Sie es unter die Käsemischung, bis es gleichmäßig damit überzogen ist.