Kartoffeln, Hühnerbrühe, Zwiebel, Salz und Pfeffer in einem Slow Cooker kombinieren. Auf hoher Stufe kochen, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 4 Stunden.

In der Zwischenzeit den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, gelegentlich wenden, bis er gleichmäßig braun ist, etwa 10 Minuten. Den Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen und das meiste Fett aus der Pfanne wischen.

Die Kartoffeln im Slow Cooker mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt sind. 1/2 Tasse Cheddar-Käse und die Hälfte des gekochten Specks hinzufügen, die Temperatur auf niedrig stellen und für 1 bis 2 Stunden kochen.

Butter in der Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Mehl einrühren und umrühren, bis die Mischung pastenartig und hellgolden wird, etwa 5 Minuten. Schlagsahne, Sauerrahm und Knoblauchpulver hinzufügen; verrühren, bis es eindickt. In den Slow Cooker gießen und noch 1 Stunde auf niedriger Stufe kochen.