Weichholzspäne 30 Minuten lang in Wasser einweichen.

Räucherofen auf 250°F (120°C) vorheizen, gemäß den Herstelleranweisungen.

Hähnchen, nicht gestapelt, auf Drahtgitter legen. Gitter in den Räucherofen stellen. Getränkte Holzspäne in eine Aluminiumschale geben, mit Folie abdecken und Löcher für den Rauchauslass stechen. Schale gemäß der Anleitung zum Räucherofen hinzufügen.

Hähnchen räuchern, bis es nicht mehr rosa ist und die Innentemperatur 165°F (74°C) erreicht, etwa 30 bis 60 Minuten. Auf einen Teller legen und abkühlen lassen.

Bacon in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis er gleichmäßig braun ist, ungefähr 10 Minuten. Würfeln und beiseite stellen.

Abgekühltes Hähnchen würfeln.

Fettuccine in gesalzenem kochendem Wasser al dente kochen, etwa 8 Minuten. Abgießen und beiseite stellen.

1 Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden lang braten, dann Pilze hinzufügen und 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Pilze auf einen Teller geben. Wein zur Pfanne geben, zum Kochen bringen und braune Stücke abschaben. ½ Tasse Butter hinzufügen, bis sie geschmolzen ist, dann Sahne einrühren. Sauce in den geleerten Pastatopf gießen.

Parmesan und Mozzarella langsam einrühren, bis sie sich verbinden. Sauce über mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis sie eingedickt ist (5–7 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.