Salz über das gesamte Roast verteilen; das Roast in Plastikfolie wickeln und für 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern.

Olivenöl, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Rosmarin, Thymian, Zwiebelpulver, Paprika und Cayennepfeffer in einer Schüssel mischen und 1 Stunde ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen.

Gießen Sie 3/4 der Öl-Mischung über das Roast und massieren Sie es in das Fleisch. Das Roast umdrehen und die restliche Öl-Mischung darüber gießen; mindestens 1 Stunde oder bis zu 12 Stunden im Kühlschrank lagern.

Den Smoker auf 225° F vorheizen und das Roast mit Hickory- oder Pekannuss-Holzspänen für medium-rare etwa 3 bis 3,5 Stunden garen. Stellen Sie sicher, dass die Innentemperatur 130° F erreicht.

Grill oder Ofen auf hohe Hitze von 500-550° F vorheizen. Das Prime Rib für 5 bis 10 Minuten rösten oder grillen, um eine knusprige Kruste zu erzeugen.