Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Dijon-Senf, Honig und gelben Senf zusammen und lagern Sie die Sauce im Kühlschrank, während Sie die Brezelstangen zubereiten.

Vermischen Sie Hefe und braunen Zucker in einer kleinen Schüssel; fügen Sie warmes Wasser hinzu und verquirlen Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten stehen, bis sie schaumig wird.

Mischen Sie in einer Rührschüssel mit Knethaken Mehl und Salz. Fügen Sie das Rapsöl hinzu und gießen Sie allmählich die Hefemischung dazu, kneten Sie den Teig, bis er glatt und seidig ist, etwa 4 bis 5 Minuten. Wenn der Teig sehr klebrig ist, kneten Sie mehr Mehl ein.

Formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine große gefettete Schüssel. Decken Sie ihn mit Plastikfolie ab und lassen Sie ihn etwa 45 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Drücken Sie den Teig herunter und legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Formen Sie ihn zu einem Rechteck und schneiden Sie ihn in 12 gleiche Stücke. Rollen Sie jedes Stück zu einer Stange von etwa 7 Zoll Länge. Legen Sie die Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech; lassen Sie sie etwa 25 Minuten unbedeckt ruhen.

Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad F (230 Grad C) vor.

Geben Sie etwa 5 Liter Wasser in einen großen, tiefen Topf; rühren Sie Backpulver ein. Bringen Sie es zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Tauchen Sie die Brezelstangen portionsweise für 30 Sekunden ins köchelnde Wasser, wenden Sie sie nach 15 Sekunden. Nehmen Sie sie aus dem Wasser und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.

Legen Sie die Stangen zurück auf das Backblech. Bestreichen Sie sie leicht mit Butter und bestreuen Sie sie mit grobkörnigem Meersalz.