Hände mit Seife und Wasser waschen.

Ofen auf 425 °F vorheizen. 2 Backbleche leicht einfetten.

In einer großen Schüssel die Hefe über das warme Wasser streuen (stellen Sie sicher, dass das Wasser nicht zu heiß ist, um die Hefe nicht abzutöten). Gut umrühren, bis alles gut vermischt ist.

Weiß- und Vollkornmehl in einer separaten Schüssel vermengen.

Zucker, 1/2 Teelöffel Salz und 2 1/2 bis 3 Tassen Mehl einrühren, um einen weichen, klebrigen Teig zu machen. Auf eine gut bemehlte Fläche legen.

Den Teig 5 bis 7 Minuten kneten, indem Sie ihn in der Hälfte falten, mit den Handballen flach drücken und jedes Mal um ein Viertel drehen, bis er glatt und elastisch ist.

Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen (etwa golfballgroß).

Ein Teigstück zu einem 15 Zoll langen Strang rollen.

Formen Sie den Teig zu einem Brezel, indem Sie die linke Seite über die Mitte kreuzen, eine Schlaufe bilden und die rechte Seite darüber falten, um die Brezelform zu vervollständigen.

Legen Sie die Brezeln im Abstand von 3 Zoll auf das Backblech und vergrößern Sie die Löcher in den Brezelformen, um zu verhindern, dass sie während des Backens geschlossen werden.

Ei und 1 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel mischen und auf die Brezeln pinseln. Sesamkörner darüber streuen.