Kartoffeln und 1 ½ Esslöffel koscheres Salz in einen großen Topf geben. Genug kaltes Wasser hinzufügen, um die Kartoffeln um 5 cm zu bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 15 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln leicht mit einer Gabel durchstochen werden können.

In der Zwischenzeit die gesalzene Butter und den Knoblauch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erhitzen. Gelegentlich umrühren, bis der Knoblauch duftet und die weißen Milchfeststoffe sich von der Butter getrennt haben, 2 bis 3 Minuten. Vom Herd nehmen und abdecken, um warm zu halten.

Die Kartoffeln vom Herd nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die abgetropften Kartoffeln zurück in den Topf geben; Milch, Sauerrahm, ungesalzene Butter, 2 Teelöffel Salz und Pfeffer hinzufügen.

Mit einem Kartoffelstampfer glatt stampfen; die gestampften Kartoffeln in eine Servierschüssel umfüllen.

Den Knoblauchbutter durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel gießen. Milchfeststoffe und Knoblauch entsorgen.