Milch und Sauerteigstarter in einer großen Schüssel verrühren, bis sie größtenteils glatt sind. Das Mehl einmischen. Die Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur 8 Stunden bis über Nacht fermentieren lassen.

Zucker, Backpulver und Salz zum Vorteig hinzufügen und gerade genug verrühren, um alles zu vermengen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. 4 bis 5 Minuten lang kneten und so viel von der ½ Tasse Mehl wie nötig hinzufügen, um den Teig handlich zu machen.

Den Teig mit einem Nudelholz auf eine gleichmäßige Dicke von 1/2 Zoll ausrollen. Mit einer sauberen Thunfischdose oder einem Keksstecher 4 Zoll große Kreise ausstechen; die Ränder gut bemehlen, um ein Festkleben zu vermeiden.

Eine dünne Schicht Maisgrieß über ein Stück Wachspapier streuen. Die ausgestochenen Teile über den Maisgrieß legen. Eine dünne Schicht darüber streuen. 45 Minuten ruhen lassen.