Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit (175 Grad Celsius) vor.

Mehl, abgetrennten Sauerteigstarter, Olivenöl, Rosmarin und koscheres Salz in einer Schüssel vermengen. Mit einem Holzlöffel verrühren, um die Zutaten zu vermischen. Auf eine Arbeitsfläche geben und so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in zwei Stücke teilen und jedes Stück zu einem kleinen Rechteck formen.

Leicht bemehlen Sie ein großes Stück Pergamentpapier und legen Sie ein Teigstück darauf. Bestreuen Sie den Teig leicht mit Mehl und rollen Sie ihn zu einem großen, 1/16 Zoll dicken Rechteck aus. In 1 1/4 Zoll große Quadrate schneiden. Oberseite mit Kochspray besprühen und mit Flockensalz bestreuen. Vorsichtig das Pergamentpapier und den Teig auf ein Backblech übertragen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Cracker goldbraun sind, etwa 24 Minuten, dabei auf halbem Weg wenden.