Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser. Platzieren Sie einen Sous-Vide-Tauchkocher in das Wasser und stellen Sie die Temperatur auf 160°F (71°C) gemäß den Herstelleranweisungen ein.

Vermischen Sie Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Paprika in einer kleinen Schüssel; beiseite stellen.

Legen Sie die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett. Entfernen Sie vorsichtig den Knochen sowie überschüssiges Fett und Hautlappen.

Streuen Sie die Salzmischung über beide Seiten des Hähnchens, reiben Sie etwas unter die Haut. Stecken Sie die Seiten des Hähnchens ein, um die ursprüngliche Schenkel-Form wiederherzustellen, dann legen Sie sie in 1 großen oder 2 kleine Vakuumbeutel. Verwenden Sie einen Vakuumverschließer zum Verschließen.

Legen Sie den Beutel in das vorgeheizte Wasser und stellen Sie den Timer für 1½ Stunden ein.

Wenn der Timer abgelaufen ist, nehmen Sie das Hähnchen aus dem Beutel und tupfen Sie es gründlich mit Küchenpapier trocken.

Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze. Braten Sie das Hähnchen in heißem Öl, Hautseite nach unten, bis es schön braun ist, etwa 1 Minute.

Bewegen Sie das Hähnchen in der Pfanne mit einer Zange und halten Sie es gegen die Pfannenwand, um eine gleichmäßige Bräunung an allen Rändern zu erreichen.