Füllen Sie das Wasserbadgefäß, positionieren Sie den Zirkulator und heizen Sie es auf 130 Grad F (54 Grad C) vor, entsprechend den Herstellerempfehlungen.

Kombinieren Sie Zwiebel, Rosmarin, Knoblauch, Olivenöl, Balsamico-Essig und Worcestershire-Sauce in einem Mixer oder einer kleinen Küchenmaschine; pulsieren Sie die Zutaten, bis sie glatt sind.

Trocknen Sie die Flank-Steak-Stücke mit Küchenpapier ab und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Verteilen Sie die Zwiebelmischung auf beiden Seiten der Flank-Steaks.

Legen Sie jedes gewürzte Flank-Steak in einen 2-Liter-Zip-Top-Gefrierbeutel, drücken Sie die gesamte Luft heraus und verschließen Sie die Beutel.

Wenn das Bad 130 Grad F erreicht hat, legen Sie die Beutel in das Wasserbad. Befestigen Sie die Beutel an der Seite des Bades, damit sie sich nicht überlappen oder mit dem Zirkulator in Berührung kommen. Alternativ können Sie ein Gestell im unteren Teil des Bades verwenden, um die versiegelten Beutel zu halten.

Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit stellen Sie einen Ofenrost etwa 15 cm von der Hitzequelle entfernt und heizen Sie den Ofengrill vor.

Wenn die Garzeit abgelaufen ist, nehmen Sie das Flank-Steak aus den Beuteln und legen Sie es auf ein Grillblech.

Grillen Sie im vorgeheizten Ofen, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist, etwa 3 Minuten pro Seite.

Nehmen Sie es aus dem Ofen und bedecken Sie es locker mit Alufolie für 5 bis 10 Minuten. Der Grill und die Alufolie werden ermöglichen, dass die Innentemperatur auf 145 Grad F (63 Grad C) oder medium steigt.