Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und stellen Sie einen Sous-Vide-Tauchkocher in das Wasser. Stellen Sie die Temperatur auf 195°F (91°C) gemäß den Anweisungen des Herstellers ein.

Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel, nicht größer als 3/4 Zoll. Legen Sie die Kartoffeln in einer einzigen Schicht in einen großen Vakuumbeutel zusammen mit der gewürfelten Butter, 1/2 Tasse Halb-und-Halb-Sahne und saurer Sahne. Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln so weit wie möglich verteilt sind. Verschließen Sie den Beutel mit einem Vakuumverschlussgerät und stoppen Sie den Verschluss frühzeitig, damit keine Flüssigkeit aus dem Beutel austritt.

Legen Sie den Beutel ins Wasser und stellen Sie den Timer auf 90 Minuten. Es kann etwas Luft im Beutel bleiben, und Sie müssen den Beutel mit einem schweren Gegenstand beschweren, um sicherzustellen, dass er vollständig untergetaucht ist. Nach 45 Minuten den Beutel herausnehmen und die Kartoffeln gleichmäßig im Beutel neu verteilen, falls nötig.