Füllen Sie einen großen Dutch Oven zu etwa 2/3 mit Wasser. Erhitzen Sie das Wasser auf 54 Grad Celsius bei mittlerer Hitze. Befestigen Sie ein Zucker- oder Ölthermometer an der Seite des Topfes, um die Temperatur zu überwachen.

Würzen Sie die Steaks großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie 1 Teelöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Fügen Sie die Steaks hinzu und bräunen Sie sie schnell von jeder Seite ca. 1 Minute an. Legen Sie die Steaks in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel, drücken Sie die gesamte Luft heraus und verschließen Sie ihn.

Legen Sie den versiegelten Plastikbeutel in den Dutch Oven und stellen Sie sicher, dass die Wassertemperatur bei 54 Grad Celsius bleibt. Kochen Sie für 2 1/2 Stunden und rühren Sie den Beutel gelegentlich um.

Während die Steaks kochen, erhitzen Sie 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Heben Sie sie auf einen Teller und stellen Sie sie beiseite.

Nehmen Sie die Steaks aus dem Plastikbeutel und bewahren Sie die Saftflüssigkeit auf. Tupfen Sie sie trocken und würzen Sie sie erneut mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie den restlichen 1 Teelöffel Pflanzenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze. Kochen Sie die Steaks, um eine Kruste zu bilden, etwa 2 Minuten pro Seite. Heben Sie sie auf einen Teller.

Fügen Sie Knoblauch und Pilze in die Pfanne, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie, bis die Pilze wieder warm sind, etwa 2 Minuten. Rühren Sie die reservierte Steakflüssigkeit, 2 Esslöffel Wasser und Balsamico-Essig ein.