Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit warmem Wasser. Befestigen Sie das Sous-Vide-Gerät und stellen Sie die Temperatur auf 123°F (51°C) ein, um vorzuheizen.

Entfernen Sie die zähen Muskeln von den Seiten der Jakobsmuscheln, falls vorhanden, und würzen Sie sie leicht mit Salz und Pfeffer. Übertragen Sie die Jakobsmuscheln in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel und entfernen Sie die gesamte Luft mit der Wasserimmersionsmethode.

Legen Sie die Jakobsmuscheln in den vorgeheizten Topf mit Wasser und garen Sie sie für 30 Minuten sous vide.

Nehmen Sie die Jakobsmuscheln aus dem Beutel und tupfen Sie sie gründlich trocken, um später ein gutes Anbraten zu gewährleisten.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Braten Sie die Jakobsmuscheln im heißen Öl etwa 2 Minuten auf der ersten Seite an, dann drehen Sie sie um und braten sie weitere 1 Minute auf der zweiten Seite. Nehmen Sie die Jakobsmuscheln heraus und legen Sie sie auf einen vorgewärmten Teller.

Fügen Sie den Knoblauch in die Pfanne und kochen Sie ihn, bis er duftet, etwa 30 Sekunden. Entfetten Sie die Pfanne mit Weißwein und Zitronensaft und kratzen Sie die braunen Stücke ab. Fügen Sie Petersilie und Cajun-Gewürzmischung hinzu und köcheln Sie die Sauce 2 Minuten lang. Rühren Sie die Butter unter, bis sie gerade geschmolzen ist.