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Sous Vide Truthahnbrust

Sous Vide Truthahnbrust

Kosten $15, sparen $25

Quelle: Recommended by CookPal

  • 135 Min
  • 4 Portionen
  • $15

ZUTATEN

  • Truthahn Zubereitung

    • 1 (2 Pfund) Truthahnbrust Hälfte (mit Knochen und Haut)
    • 🧂 2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
    • 2 frische Thymianzweige
    • 2 frische Salbeizweige
    • 🧈 2 Esslöffel ungesalzene Butter, in 1/2 Zoll große Würfel geschnitten

  • Blutorangen Gastrique

    • ½ Tasse weißen Zucker
    • ½ Tasse Champagneressig
    • 2 Tassen Blutorangensaft

  • Rösten

    • 1 Teelöffel Traubenkernöl
    • ¾ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

SCHRITTE

1

Bereiten Sie einen Thermocirculator und Wasserbad vor und stellen Sie die Temperatur auf 145°F (63°C) ein.

2

Würzen Sie die Truthahnbrust mit 1 Teelöffel Salz. Verschließen Sie sie in einem Beutel zusammen mit Thymian, Salbei und Buttermasse. Kochen Sie sie im Wasserbad für 2 Stunden.

3

Während der Truthahn kocht, bereiten Sie die Gastrique zu, indem Sie den Zucker über mittlerer Hitze für 6-8 Minuten karamellisieren. Fügen Sie den Essig hinzu und lösen Sie den Zucker auf, dann fügen Sie den Blutorangensaft hinzu und reduzieren Sie ihn für 10-12 Minuten auf eine Sirupkonsistenz.

4

Heizen Sie den Ofen auf 450°F (230°C) vor.

5

Trocknen Sie den gekochten Truthahn ab. Bestreichen Sie die Haut mit Traubenkernöl und würzen Sie mit dem restlichen Salz und Pfeffer.

6

Rösten Sie den Truthahn im Ofen, bis die Haut goldbraun ist und die Innentemperatur 155°F (68°C) erreicht, etwa 12-15 Minuten.

7

Lassen Sie den Truthahn 5 Minuten ruhen, entfernen Sie ihn vom Knochen, schneiden Sie ihn in Scheiben und servieren Sie ihn mit Blutorangen Gastrique.

NÄHRSTOFFE

Pro 1 Portion

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509

Kalorien

  • 55g
    Protein
  • 41g
    Kohlenhydrate
  • 13g
    Fette

💡 Sous Vide stellt gleichmäßiges Garen und maximale Zartheit sicher.Das Abdecken des Wasserbads mit Aluminiumfolie reduziert die Verdunstung während des Kochens.Die richtige Karamellisierung von Zucker ist der Schlüssel zu einer aromatischen Gastrique.Die Verwendung eines Thermometers gewährleistet perfekt gegarten Truthahn und verhindert Überkochen.