Sammle alle Zutaten.

Erhitze Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate das Schweinefleisch, während du es in kleine Stücke brichst, für 2 bis 3 Minuten. Würze mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver und brate weiter, bis das Schweinefleisch zerbröselt und braun ist, etwa 5 Minuten.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und füge Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzu. Koche für 30 Sekunden, bis es duftet. Vermische Hoisin-Sauce und koche, bis die Sauce alles Schweinefleisch überzogen hat, 1 bis 2 Minuten. Übertrage das Schweinefleisch-Topping in eine Schüssel.

Gieße das Bratfett aus, aber lasse 1 Esslöffel in der Pfanne. Füge Kürbispüree, Gochujang, Frühlingszwiebeln, Sesamöl und Chilischoten hinzu. Koche und rühre bei mittlerer Hitze für 2 Minuten.

In der Zwischenzeit bringe einen großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen. Koche Bucatini im kochenden Wasser, gelegentlich umrühren, bis sie bissfest sind, etwa 10 Minuten. Hebe die Nudeln heraus und gib sie in die Pfanne mit der Kürbissauce. Behalte etwa 1/2 Tasse Nudelkochwasser zurück.

Presse Limettensaft über die Nudeln. Füge etwa 2 Esslöffel Nudelwasser hinzu und vermische die Nudeln mit der Sauce, bis sie gut vermischt sind. Füge weiterhin Nudelwasser hinzu, ein wenig auf einmal, bis die Sauce deine bevorzugte Konsistenz erreicht.

Schalte die Hitze aus und rühre gehackten Koriander ein. Übertrage die Nudeln auf einen Teller und garniere mit Schweinefleisch.