Reis unter kaltem fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.

Wasser und Reis in einem großen Topf zum Kochen bringen. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren; 10 Minuten köcheln lassen. Hitze ausschalten, Reis 20 Minuten stehen lassen, ohne den Deckel zu öffnen; der verbleibende Dampf kocht den Reis weiter.

Reisweinessig und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker größtenteils aufgelöst hat; in den Reis einrühren. Reis abkühlen lassen, 15 bis 20 Minuten.

Gelben Schwanz in 1/4 Zoll große Würfel schneiden; in eine Schüssel geben. Mayonnaise und Sriracha hinzufügen; beiseite stellen. Eine Bambus-Sushi-Rolle mit Plastikfolie abdecken; beiseite stellen.

1 Nori-Blatt auf der Arbeitsfläche auslegen, glänzende Seite nach unten. 1/4 des Reises auf das Nori geben, gleichmäßig verteilen, etwa 1/4 Zoll dick. Nori mit Hilfe der vorbereiteten Plastik-abgedeckten Matte umdrehen. 1/4 der gelben Schwanzmischung und Gurkenstreifen entlang eines kurzen Randes legen.

Rollen Sie Reis und Nori-Blatt um die Füllung herum, verwenden Sie die Bambusmatte zur Hilfe. Rollen Sie fest, sodass eine gleichmäßige Rolle entsteht. 1/2 Esslöffel Tobiko in einer dünnen Linie über die Oberseite der Rolle verteilen. Drücken Sie die Rolle mit der Bambusmatte. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Nori-Blättern, Reis, gelber Schwanzmischung, Gurken und Tobiko.