Eier in einen großen Topf legen und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Eier 15 Minuten im heißen Wasser stehen lassen. Die hartgekochten Eier in eine große Schüssel mit kaltem Wasser oder in den Kühlschrank legen und dort mindestens 30 Minuten stehen lassen, bis sie kalt sind.

Eierfarbe gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einer großen Metall- oder Glasschüssel vorbereiten.

Eier vorsichtig aufklopfen, aber die Schalen nicht entfernen, damit die Eierfarbe das Eiweiß erreichen kann.

In Batches arbeiten, geknackte Eier in die Farbe legen, bis sie durch die Risse dringt und die Eier leicht einfärbt, etwa 5 Minuten pro Batch.

Eier abspülen und schälen, um die grün marmorierte Farbe freizulegen; Eier der Länge nach halbieren.

Eigelb in eine mittlere Schüssel löffeln und mit einer Gabel zerdrücken. Sellerie und Mayonnaise einrühren, bis alles gut vermischt ist; grünen Lebensmittelfarbstoff unterrühren.