Erdbeeren und 1/2 Tasse Zucker in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. 30 Minuten beiseite stellen.

Gelatine mit kaltem Wasser in einer mittelgroßen Schüssel verrühren, um sie aufzuweichen. Heißes Wasser hinzufügen, um es aufzulösen; abkühlen lassen für 5 bis 10 Minuten. Erdbeeren, Zitronensaft und Salz einrühren; im Kühlschrank kühlen, bis die Mischung sich beim Löffeln häuft, etwa 1 Stunde. Eine große Schüssel und elektrische Quirl in den Gefrierschrank legen.

Schlagsahne in der gekühlten Schüssel mit dem elektrischen Mixer aufschlagen, bis sie schaumig ist. Nach und nach den restlichen 1/4 Tasse Zucker und das Mandelaroma hinzufügen; weiter aufschlagen, bis feste Spitzen entstehen. Die gekühlte Erdbeermischung unter die geschlagene Sahne heben.

Eiweiß und Weinsteinbackpulver in einer separaten Glas-, Metall- oder Keramikschüssel mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Den Mixer auf hohe Geschwindigkeit erhöhen; aufschlagen, bis die Eiweiße glänzend sind und eine feste Spitze bilden. Vorsichtig unter die Erdbeermischung heben.