Erdbeeren mit braunem Zucker mischen und etwa 30 Minuten stehen lassen.

Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen.

Mehl, weißen Zucker und Salz in einer Schüssel verquirlen. Butter in die Mischung schneiden, bis grobe Krümel entstehen. Milch hinzufügen und vermischen, bis der Teig zusammenhält.

Teig auf die Größe eines 10-Zoll-Kreises ausrollen und in eine 9-Zoll-Pie-Form legen. Boden und Seiten einstechen, dann mit trockenen Bohnen oder Pie-Gewichten füllen.

Teigboden im vorgeheizten Ofen backen, bis er goldbraun ist, etwa 25 Minuten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie gerade beginnt zu köcheln. Heiße Sahne langsam in die Eidotter einrühren. Zurück in den Topf geben und die Sahne-Mischung erhitzen, bis sie dick und glatt ist, etwa 5 Minuten. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Saft von den Erdbeeren abgießen und sie in die Pie-Form schichten. Sahne-Creme darüber verteilen und kalt stellen, bis sie fest ist, etwa 4 Stunden.

Den Grill des Ofens vorheizen und weißen Zucker gleichmäßig über die Pie verteilen. Unter dem Grill bräunen, bis der Zucker karamellisiert ist, etwa 5 Minuten.