Erdbeeren in den Behälter eines Mixers oder einer Küchenmaschine geben; pürieren, bis sie glatt sind. In eine große Schüssel gießen und beiseite stellen.

Erhitzen Sie 1 1/4 Tassen Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie an den Rändern des Topfes zu blubbern beginnt.

Zucker, Eigelb, restliche 1/4 Tasse Sahne und Maissirup in einer großen Schüssel verrühren. Gießen Sie allmählich die heiße Sahne in die Eimischung, dabei ständig rühren.

Die Mischung zurück in den Topf geben und erhitzen, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Metalllöffels zu überziehen, etwa 5 Minuten. Lassen Sie die Mischung nicht kochen. Die Creme durch ein Sieb in das Beerenspuree streichen; gut mischen und kalt stellen.