Heizen Sie den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Fetten Sie eine 11x17-Zoll große Springform ein.

Vermischen Sie Walnüsse, ¾ Tasse Zucker und Zimt in einer mittleren Schüssel; beiseite stellen.

Lösen Sie die Hefe und 1 Teelöffel Zucker in warmem Wasser in einer kleinen Schüssel auf. Lassen Sie es stehen, bis sich ein cremiger Schaum bildet, etwa 10 Minuten.

Rühren Sie die Hefemischung, Butter, Sauerrahm und Eidotter zusammen in einer großen Schüssel. Nach und nach das Mehl hinzufügen, bis der Teig zu steif zum Rühren wird, dann etwa 5 Minuten lang kneten, bis er glatt ist. Den Teig in 3 gleiche Kugeln teilen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Rollen Sie eine Teigkugel zwischen 2 Lagen Wachspapier so aus, dass sie in die Springform passt. Übertragen Sie sie in die vorbereitete Form und bestreichen Sie sie mit ¾ der Nussmischung. Wiederholen Sie dies für die zweite Teigkugel und legen Sie diese darüber, dann verteilen Sie die Aprikosenkonfitüre gleichmäßig über diese Schicht. Rollen Sie die letzte Teigkugel aus und bedecken Sie die Aprikosenschicht.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis die Oberseite goldbraun ist, etwa 40 Minuten.

Schlagen Sie die Eiweiße zu weichen Spitzen. Fügen Sie allmählich Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis feste Spitzen entstehen. Verteilen Sie das Baiser gleichmäßig über die gebackene Torte und bestreuen Sie es mit der restlichen Nussmischung.