Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor. Sammeln Sie alle Zutaten.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel des Öls in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Wurst hinzu; kochen Sie unter häufigem Rühren, bis sie gebräunt und zerkrümelt ist, etwa 8 Minuten.

Mit einem Schaumlöffel die gekochte Wurst in eine große Schüssel geben, wobei das Fett in der Pfanne bleibt.

Stellen Sie die Pfanne zurück auf mittlere bis hohe Hitze. Fügen Sie das restliche Öl zu dem Bratfett hinzu. Fügen Sie die Pilze hinzu; kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Pilze weich, gebräunt sind und die meiste Flüssigkeit abgegeben haben, 8 bis 10 Minuten.

Fügen Sie den Knoblauch hinzu; kochen Sie unter ständigem Rühren, bis er duftet, etwa 30 Sekunden. Rühren Sie Frischkäse und Gournay-Käse ein; kochen Sie unter ständigem Rühren, bis der Käse geschmolzen ist und die Pilze gleichmäßig überzieht, etwa 2 Minuten.

Geben Sie die Pilzmischung in die Schüssel mit der Wurst und rühren Sie Mozzarella und 1/2 Tasse des Parmesan-Käses ein, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig in einer 33 x 23 cm großen Auflaufform, die mit Kochspray beschichtet ist.

Vermischen Sie Panko, geschmolzene Butter und den restlichen Parmesan-Käse in einer kleinen Schüssel. Streuen Sie es gleichmäßig über die Pilzmischung.