Heizen Sie den Ofen auf 400°F (200°C) vor. Buttern Sie eine Auflaufform von 9x13 Zoll sehr großzügig ein.

Kochen Sie den Speck in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis er gleichmäßig braun ist, etwa 10 Minuten. Abtropfen lassen, zerbröseln und beiseite stellen.

Legen Sie den gefrorenen Spinat in einen mittelgroßen Topf. Fügen Sie 1/4 Tasse Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken und 10 Minuten kochen. Deckel abnehmen, umrühren, dann vom Herd nehmen und abtropfen lassen.

Entfernen Sie die Stiele von den Champignons. Ordnen Sie die Kappen in der vorbereiteten Auflaufform an. Hacken Sie die Stiele fein.

Schmelzen Sie 3 Esslöffel Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu; kochen und rühren, bis die Zwiebeln durchsichtig sind, etwa 5 Minuten. Rühren Sie Spinat, Speck und Champignonstiele ein, dann fügen Sie 1/3 Tasse plus 1 Esslöffel Sahne hinzu; zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Parmesan, Salz und Pfeffer einrühren.

Füllen Sie die Champignonkappen großzügig mit der Spinatmischung. Gießen Sie 2 Esslöffel geschmolzene Butter darüber.